Les recettes syriennes forment l'un des répertoires les plus riches de la gastronomie orientale. Chaque plat porte l'empreinte d'une région, d'une saison ou d'une occasion particulière : le kibbeh frit pour les fêtes, la soupe de lentilles pour les soirs d'hiver, le fattoush pour les repas d'été. Alep, capitale culinaire du nord de la Syrie, a développé des spécialités qui lui sont propres, à commencer par la muhammara aux poivrons rouges et au piment local.
Les piliers de la cuisine syrienne
La cuisine syrienne s'articule autour de quelques techniques maîtrisées : la marinade au yaourt qui attendrit les viandes, la saponification à froid pour le savon, la saponification à chaud pour les épices grillées, et surtout l'art du meze. Un repas syrién commence toujours par une table couverte de petits plats froids et chauds, houmous, taboulé, feuilles de vigne, labneh, avant d'aborder les plats principaux. Cette culture du partage structure l'ensemble de la gastronomie locale. Les légumineuses occupent une place centrale : pois chiches travaillés en houmous ou en falafel, lentilles corail en soupe veloutée, fèves en ful medames.
Quelques recettes pour commencer
Pour entrer dans la cuisine syrienne, quatre recettes s'imposent. Le houmous maison, qui demande seulement de bons pois chiches, du tahini de qualité et un citron généreux. Le kibbeh au boulgour, dont la technique de farçage mérite d'être apprise une fois pour toutes. Le fattoush, salade levantine au sumac et au pain grillé, prête en dix minutes. Le baklava aux plats orientaux de pistaches d'Alep, plus long mais accessible avec la bonne recette. Sur ce site, chaque recette est détaillée étape par étape, avec les épices et les produits à se procurer pour un résultat fidèle à l'original alépine.
