Le fattoush est une salade levantine qui résout un problème pratique avec élégance : comment utiliser les restes de pain rassis. Des morceaux de pain pita grillé ou frit, ajoutés à des légumes frais et nappés d'une vinaigrette au sumac acidulé, donnent une salade colorée où les textures contrastent à chaque bouchée. Tomates mûres, concombres, radis tranchés fin, oignons verts, persil plat et menthe fraîche composent la base végétale de ce plat.
La vinaigrette au sumac : la clé du goût
Ce qui distingue le fattoush de toute autre salade, c'est sa vinaigrette. Le sumac, poudre rouge et acidulée obtenue à partir des baies séchées du sumacier, apporte une note fruitée et légèrement astringente qu'aucun autre ingrédient ne peut vraiment remplacer. La salade syrienne se prépare en mélangeant deux cuillères à soupe de sumac avec du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail écrasé et une pincée de sel. Versez sur les légumes, ajoutez le pain et servez immédiatement pour que le pain reste croustillant sans absorber toute l'humidité.
Variantes régionales et conseils pratiques
En Syrie, le fattoush varie d'une famille à l'autre. Certains ajoutent des poivrons rouges et verts pour plus de couleur. D'autres incorporent de la laitue romaine coupée grossièrement ou du fenouil tranché fin. La purslane, appelée pourpier en français, est une herbe grasse et légèrement acidulée que les recettes libanaises traditionnelles incluent systématiquement. Le pain peut être grillé au four à 200 °C pendant huit minutes ou frit à l'huile pour plus de croustillant. Servez ce fattoush en entrée d'un repas de grillades orientales ou en accompagnement d'un plateau de mezze pour un déjeuner complet et léger.
